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¿DÓNDE ESTÁ EL MEJOR RESTAURANTE O BAR DE LA CIUDAD? LA RESPUESTA SIEMPRE DEBE SER !AQUÍ!

Desde el desarrollo del concepto original hasta el análisis operativo, adoptamos un enfoque creativo pero práctico al diseñar restaurantes y bares. A través del diseño completo de la cocina y el bar para operar con las especificaciones de suministros y equipos, consideramos todo para hacer de su operación una historia de éxito financiero. 

¿QUIENES SOMOS?

Rainer zinngrebe

Cocina y A&B

Rainer Zinngrebe comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres a los 12 años. Su padre era un maître d’ quien tenía una gran pasión por la industria, por lo que era una consecuencia natural para Rainer convertirse en aprendiz de cocina a los 16 años. Ahora, con más de 40 años en la industria de alimentos y bebidas, Rainer ha publicadodos libros de cocina y varias otras publicaciones de capacitación y orientación sobre alimentos y bebidas. Rainer ha acumulado su experiencia trabajando con restaurantes independientes y hoteles de lujo por todo el mundo. Ha vivido y trabajado en diez países diferentes en cuatro continentes, como Chef ejecutivo y también como director de alimentos y bebidas. De 2011 a 2017, Rainer dirigió el Portafolio Global culinario y de alimentos y bebidas para los hoteles de Ritz-Carlton, antes de que su responsabilidad se expandiera para manejar todo el Portafolio de Marcas de Lujo de Marriott International. Durante su tiempo en este puesto, creó muchos conceptos exitosos, diseñó y revisó miles de cocinas y bares, y trabajó junto a innumerables Chefs y operadores.

El diseño conceptual, conocimiento operativo, diseño de cocinas, bares y enfoque en liderazgo y capacitación son una fortaleza de Rainer que no tienen paralelo.

Roger millet

Especialista en Diseño de Cocinas Comerciales

Roger, hijo de restaurantero, le nace la pasión por el tema culinario y las cocinas desde temprana edad. En 1988, derivado de este gusto, inicia una fábrica de equipos para cocina y áreas de foodservice. Esto le ha permitido conocer y participar en innumerables proyectos a lo largo de más de 30 años, adquiriendo una experiencia y especialización sobresaliente en el medio de diseño de áreas de A&B.

Su capacidad de análisis y enfoque en el abstracto, le permiten resolver proyectos minimizando la inversión y maximizando la eficiencia en uso energético, flujos, tiempos y movimientos teniendo como resultado importantes ahorros que contribuyen en el éxito financiero.

Tamar Peterson

Disenadora Gráfica

Tamar es una diseñadora multidisciplinaria enfocada en la creación de diseños y experiencias apasionantes para empresas y sus clientes.

Con una trayectoria en arquitectura de interiores y pasión por el diseño gráfico, Tamar tiene más de una década de experiencia en diseño, habiendo colaborado con una gran variedad de clientes en el ámbito de la hospitalidad, bienes raíces y organizaciones sin fines de lucro. Utilizando su creatividad y a través de un gran diseño visual, se desvive por resolver problemas de forma realista pero al mismo tiempo excepcional y memorable.

TOMMASO CARDANA

OS&E Specialist

 

Tommaso se graduó con un título universitario en Administración de Empresas en Milán, Italia y luego se mudó a Caracas, Venezuela para completar un Programa de Maestría. En Caracas comenzó su carrera en la industria hotelera y el servicio de alimentos gestionando los mercados latinoamericanos para un fabricante italiano de suministros de cocina. Posteriormente se mudó a Miami en 2001, donde aumentó la presencia de la marca para los mercados norteamericanos. Al vivir en Florida, reconoció la falta de selecciones de productos y servicios de gama alta para los suministros operativos de restaurantes que se ofrecen en los EE.UU. En 2008, Tommaso fundó Tomson Hospitality, con el objetivo de brindar a la industria hotelera mayores opciones y un nuevo enfoque boutique para el suministro de hoteles, restaurantes y la industria de cruceros. Ha establecido relaciones valiosas con fabricantes a nivel mundial y ha visitado la mayoría de sus fábricas, ferias comerciales y otros eventos de la industria, lo que le ganó el título de Embajador de HOST Milán en EE.UU., una de las ferias comerciales más reconocidas a nivel mundial. Esta educación le permite llevar opciones innovadoras y un conocimiento profundo a los establecimientos hoteleros en las Américas, el Caribe, Europa, Medio Oriente y el mercado de cruceros. Como parte de HKB-Designs, Tommaso es un recurso valioso que comprende no sólo los criterios de selección, sino también la gestión de la cadena de suministro y todo lo que está involucrado para garantizar una coordinación perfecta con las organizaciones de compras.

¿QUÉ HACEMOS?

  

Si usted es propietario, parte de un grupo de inversionistas, administrador de activos,

operador de un hotel, gerente general, operador de un club, operador de cruceros,

franquiciado de hoteles o un restaurantero independiente, nosotros podemos colaborar

con su éxito. Nuestro objetivo es ayudarle a obtener mejores resultados financieros a

través de una excelente experiencia para sus huéspedes. Esto se logra a través del

desarrollo de conceptos bien definidos y orientados al mercado; aunado al diseño

innovador, inteligente y cumpliendo todas las normas de higiene, sanitarias y de

inocuidad para la seguridad alimentaria en todas las áreas de alimentos y bebidas.

Adicionalmente a estos servicios, ofrecemos el apoyo para el análisis operativo y la

ayuda para capacitación a empleados por expertos en la materia.

HKB Desings quiere trabajar con usted y para usted, escuchar su visión y ayudar a

articular los objetivos específicos de AyB para su proyecto. Nuestra comprensión única

de la industria, de las empresas de gestión y de marcas de identidad serán la ventaja

que ha estado buscando.

Para todos los proyectos construiremos cuidadosamente una línea armónica de

comunicación y documentos entregables claramente definidos.

Estableceremos tiempos críticos, parámetros y medidas comparativas.

Juntos seremos un equipo que lo llevará a nuestro objetivo compartido,

¡EL ÉXITO FINANCIERO!


En última instancia, buscamos crear acuerdos flexibles que lo alineen a usted 

y a HKB Designs a corto y largo plazo.

NUESTROS SERVICIOS INCLUYEN PERO NO SE LIMITAN A:

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DESARROLLO DEL CONCEPTO DE RESTAURANTES Y BARES

HKB Designs le brinda la ventaja que tiene sobre el conocimiento de las condiciones de mercado, cómo operan los restaurantes y bares ya sea de forma independiente y/o dentro de la estructura de un hotel o crucero. Creemos que el concepto de cada restaurante y bar debe ser un éxito financiero.  

En caso de no ser así, siempre hay una razón o una combinación de razones detrás de eso.

Si actualmente está operando un restaurante y/o bar que no tiene el éxito que desea o cree que debería ser, hágase las siguientes preguntas:


¿Tiene una breve presentación del concepto claramente escrita? 


¿Conocen sus empleados La historia de su concepto? ¿Creen en él, pueden

comunicarlo a los clientes y entre ellos mismos?


Hay muchas preguntas más que necesitan respuestas para contribuir al éxito! 

Estamos aquí para ayudarlo a responderlas.


DESARROLLO DE CONCEPTOS PARA BARES Y RESTAURANTES NUEVOS O EN REMODELACIÓN


HKB Designs lo escuchará, considerando nuestro conocimiento específico de la industria en los mercados locales, en la operación de los restaurantes y bares ya sea de forma independiente y/o dentro de la estructura de un hotel o crucero para que su proyecto sea un éxito financiero conjunto.


Ofrecemos: 

Investigación de mercado, perspectivas y análisis de la competencia

Concepto y dirección original de la historia

Dirección de marca

Inspiración de diseño de interiores

Inspiración de alimentos, bebidas y menús muestra

Recomendación para equipamiento, suministros y más…


EVALUACIÓN DEL CONCEPTO ACTUAL PARA RESTAURANTES EXISTENTES


Investigación de mercado, análisis de la competencia

Revisión de la operación, incluyendo el estado de resultados financiero

Revisión del diseño y equipamiento de cocinas y bares

Resumen de hallazgos y recomendaciones

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DISEÑO DE COCINAS Y BARES

HKB Designs tiene conocimiento y experiencia en cuanto a las necesidades operativas, los estándares de las marcas corporativas, las interacciones entre espacios, la eficiencia de las cocinas y bares, así con  también puede coordinar a los diseñadores e interiores en el flujo operativo, siendo el conjunto de todo esto la clave para el éxito financiero de cualquier operación. Entendemos que los dos factores de costo menos controlables son la mano de obra y

la energía y siempre diseñaremos espacios que maximicen la eficiencia en esas áreas. HKB Designs también tendrá un papel de liderazgo en la coordinación de cocinas y bares a la vista del cliente con diseñadores de interiores, consultores de iluminación y arquitectos. Nuestro director, que ha sido Chef y director de A&B durante 40 años y tiene un conocimiento actualizado de los métodos de cocción, la última tecnología y un profundo conocimiento de la industria. Esto nos permite estar en la mejor posición para realizar un perfecto diseño de la cocina, el bar o incluso toda el área de apoyo para el servicio  de A&B.


Diseño completo de cocinas y bares 

Le ofrecemos la ventaja de nuestro conocimiento en cuanto a necesidades operativas, interacción entre los espacios, eficiencia de las cocinas y bares, así como la coordinación del diseño de interiores para eficientar el flujo operativo.

Nuestro paquete completo le proporciona:

  1. Un enlace entre propietarios, operadores, arquitectos y diseñadores de interiores para garantizar la mayor efectividad financiera tanto en mano de obra como en equipo, asegurando la correcta ejecución su concepto.
  2. Un conjunto de planos técnicos en Auto-Cad o Revit con las especificaciones de equipo recomendado teniendo en cuenta la disponibilidad de servicio local (Recuerde, no debe comprar algo que no ofrezca servicio local).
  3. Un conjunto de planos con guías mecánicas (MEP) y coordinación de reuniones con arquitectos.
  4. En caso de ser solicitado, podemos apoyar en la correcta selección de los equipos para asegurar que cumplan con las especificaciones necesarias y la supervisión de obra para coordinar la correcta instalación y desempeño de los equipos.


Revisiones de diseño de cocinas y bares

En caso de tener un consultor de Foodservice y si lo que busca es asegurarse de que lo que está creando, es el espacio más eficiente en costos y mano de obra que puede construir, nos complace revisarlo.


Ofrecemos: 

  1. Una revisión completa de todos los planos, buscando entender las premisas. 
  2. Una recomendación y una sesión de trabajo con diseñadores, consultores y arquitectos actuales para mejorar su proyecto si es necesario.


Diseño de cocina y bar para todos los espacios del frente de la casa 

Este es un tema importante que a menudo se olvida o no es abordado por ninguna de las partes, y tiene que ver con la coordinación del diseño entre los instaladores de servicios de alimentos, arquitectos y diseñadores de interiores. Nos aseguramos de que sus cocinas y bares a la vista del cliente sean estéticamente agradables como el resto del diseño interior.

ANÁLISIS Y REVISIONES OPERATIVAS

ENTRENAMIENTO EN CULTURA DE SERVICIO Y ENTRENAMIENTO CULINARIO

PLANIFICACIÓN Y CAPACITACIÓN DE APERTURA

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Permítanos adentrarnos en su restaurante y bar durante uno o dos días y experimentarlo como un cliente lo haría. Posteriormente, hablaremos con sus empleados y analizaremos su competencia, y rápidamente podremos darle una retroalimentación clara de lo que está yendo bien, y de lo que tiene potencial para

mejorar. 

HKB Designs, después de este análisis, le proporcionará recomendaciones y un plan

de acción para mejorar sus resultados financieros a corto, mediano y largo plazo..

PLANIFICACIÓN Y CAPACITACIÓN DE APERTURA

ENTRENAMIENTO EN CULTURA DE SERVICIO Y ENTRENAMIENTO CULINARIO

PLANIFICACIÓN Y CAPACITACIÓN DE APERTURA

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HKB Desings ofrece capacitación y pruebas de menú en su propio restaurante o bar

antes de la apertura, esto le proporcionará una ventaja desde el principio.

¿Éxito o fracaso financiero? ¿De qué depende esa diferencia? En nuestra experiencia,

esto a menudo está directamente relacionado con el lanzamiento o apertura del restaurante. Inicie correctamente y concéntrese 100% en los detalles y sus posibilidades de éxito son del 90%, sin ese enfoque, sus posibilidades de fracaso son el 80%.


Si creamos el concepto, también estamos aquí para ayudarlo a cruzar la línea de meta. Nuestros servicios incluyen:


- Dos días de pruebas del menú y seis semanas de entrenamiento antes de la apertura

del restaurante o bar.

Y...

- 5 días de capacitación en la ejecución de servicios, tanto para el departamento

culinario como para el área de servicio a clientes.

ENTRENAMIENTO EN CULTURA DE SERVICIO Y ENTRENAMIENTO CULINARIO

ENTRENAMIENTO EN CULTURA DE SERVICIO Y ENTRENAMIENTO CULINARIO

LISTAS DE SUMINISTROS Y EQUIPOS DE OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y CULINARIOS

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Si su operación solo necesita que un experto lo asesore por unos días para realizar

mejoras en la ejecución del menú, revisiones de secuencias de servicio o una visita de

tres días a la cocina, estamos aquí para ayudarlo también. Recuerde que solo un Chef

se puede comunicar con otro Chef.

No es recomendable presentarse con un traje y decirle a la gente qué hacer, se les

debe enseñar siempre cuidando y teniendo en cuenta el respeto hacia su trabajo.

HKB Designs tiene los fundamentos y preparación para trabajar con su personal y

ayudarlos a dar lo mejor de ellos a sus clientes.

LISTAS DE SUMINISTROS Y EQUIPOS DE OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y CULINARIOS

LISTAS DE SUMINISTROS Y EQUIPOS DE OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y CULINARIOS

LISTAS DE SUMINISTROS Y EQUIPOS DE OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y CULINARIOS

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¿Desea asegurarse de que sus vajilla, cristalería, cubiertos, etc. sean apropiados para

el concepto de su restaurante o bar?


¿Desea que sus Chefs cuenten con el equipo operacional indicado para lograr un

servicio rápido y bien hecho?


¿Desea asegurarse de que su personal tenga lo que necesita para operar sin tener

exceso de inventario sin uso?


HKB Designs puede ayudarlo a armar una lista completa de todos los equipos y

suministros necesarios para la operación especifica de su proyecto ajustada a su

presupuesto.

PROYECTOS DE PASIÓN

LISTAS DE SUMINISTROS Y EQUIPOS DE OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y CULINARIOS

PROYECTOS DE PASIÓN

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El éxito financiero depende de un recurso muy importante; los empleados.

HKB Designs le ayudara a inspirar y a motivar a sus empleados hacia el objetivo del propietario, transmitiendo su visión y encendiendo pasión por el servicio y la perfección culinaria a travez de pláticas, talleres y presentaciones motivacionales o simplemente brindándole a los colaboradores un nuevo impulso. También estamos disponibles para asesorar a su organización sobre ideas e iniciativas de desarrollo de productos relacionados con la industria, ya que tenemos una visión profunda del funcionamie nto interno de esta.


Estamos orgullosos de compartir nuestro conocimiento en paneles de expertos de la

industria como lo hemos hecho en el pasado.


To The Table Asia 2018, Chef's Roll Anti-Convention 2019 y Smart Move Immigration 2020 

PUBLICACIONES

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PEQUEÑOS BOCADOS GRAN SABOR: RECETAS INNOVADORAS PARA ENTRETENER

MÁS ALLÁ DE FUSIÓN, UNA NUEVA MIRADA A LAS INFLUENCIAS ÉTNICAS EN LA COCINA CONTEMPORÁNEA

MÁS ALLÁ DE FUSIÓN, UNA NUEVA MIRADA A LAS INFLUENCIAS ÉTNICAS EN LA COCINA CONTEMPORÁNEA

El Chef ejecutivo Rainer Zinngrebe ha viajado a nivel mundial durante las últimas dos

décadas como master Chef. Sorprendido por las similitudes de los alimentos y los

hábitos alimenticios a través de las fronteras las diferentes culturas culinarias, 

el Chef Rainer se unió a un buen amigo 

y Chef, Rodrigo Torres Contreras y al reconocido fotó

El Chef ejecutivo Rainer Zinngrebe ha viajado a nivel mundial durante las últimas dos

décadas como master Chef. Sorprendido por las similitudes de los alimentos y los

hábitos alimenticios a través de las fronteras las diferentes culturas culinarias, 

el Chef Rainer se unió a un buen amigo 

y Chef, Rodrigo Torres Contreras y al reconocido fotógrafo, SC Shekar, para trabajar en este libro de cocina. Esta compuesto por más de 80 recetas para platillos emocionantes y contemporáneos que no solo son fáciles de

preparar, sino que también son muy divertidos para compartir con familiares y amigos,

“Small Bites, Big Taste” es el libro indicado para cuando busque nuevas ideas

deliciosas para hacer su próximo evento realmente memorable.

ORDENAR AHORA
In this timely book for contemporary cooks, Rainer Zinngrebe demonstrates his easy expertise in the

MÁS ALLÁ DE FUSIÓN, UNA NUEVA MIRADA A LAS INFLUENCIAS ÉTNICAS EN LA COCINA CONTEMPORÁNEA

MÁS ALLÁ DE FUSIÓN, UNA NUEVA MIRADA A LAS INFLUENCIAS ÉTNICAS EN LA COCINA CONTEMPORÁNEA

MÁS ALLÁ DE FUSIÓN, UNA NUEVA MIRADA A LAS INFLUENCIAS ÉTNICAS EN LA COCINA CONTEMPORÁNEA

En este libro oportuno para cocineros En este libro actualizado para cocineros contemporáneos, Rainer Zinngrebe demuestra

su ágil habilidad en este ámbito de la cocina fusión, a menudo mal interpretado. Nos

muestra cómo hacer fusión correctamente, yendo más allá de los inusuales temas

panasiáticos y basándose en su fondo clásico europeo y su

En este libro oportuno para cocineros En este libro actualizado para cocineros contemporáneos, Rainer Zinngrebe demuestra

su ágil habilidad en este ámbito de la cocina fusión, a menudo mal interpretado. Nos

muestra cómo hacer fusión correctamente, yendo más allá de los inusuales temas

panasiáticos y basándose en su fondo clásico europeo y su amplia experiencia en Asia

y los Estados Unidos., Rainer Zinngrebe demuestra su fácil experiencia en el campo a menudo mal interpretado de la cocina de fusión. Nos muestra cómo hacerlo correctamente, yendo más allá de los inusuales temas panasiáticos y basándose en su fondo clásico europeo y su amplia experiencia en Asia y los Estados Unidos.

ORDENAR AHORA
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FIRMAS DE SOYA: RECETAS DE CHEFS MUNDIALMENTE RECONOCIDOS

FIRMAS DE SOYA: RECETAS DE CHEFS MUNDIALMENTE RECONOCIDOS

FIRMAS DE SOYA: RECETAS DE CHEFS MUNDIALMENTE RECONOCIDOS

actualmente no disponible
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PUBLICACIÓN EN “HEATED”; ABRIL 2020

FIRMAS DE SOYA: RECETAS DE CHEFS MUNDIALMENTE RECONOCIDOS

FIRMAS DE SOYA: RECETAS DE CHEFS MUNDIALMENTE RECONOCIDOS

Solía diseñar platillos para los hoteles de lujo de Marriott, ahora preparo alimentos para

quienes más las necesitan. Una historia de COVID-19

LEE MAS
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Portafolio

Los conceptos, estudios e iniciativas que han tenido el mayor éxito financiero a lo largo de los años son los siguientes: 


  

¿Preguntas sobre estos proyectos? 

Póngase en contacto para una reunión de presentación
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